干煸鸡

用料

鸡肉1000g

(资料图)

姜20g

蒜25g

葱一根

五香粉1g

干辣椒小半碗

干花椒小半碗

色拉油400g

砂糖3g

料酒5g

鸡精3g

胡椒粉1g

盐适量

做法

1/10鸡肉剁小块，准备好姜，葱蒜，八角、茴香、草果各一个（我已经打成粉末），干辣椒剪成小段半碗，干花椒半碗（喜欢辣的可以放更多）

2/10鸡肉放少许料酒，鸡精，味精，盐适量拌均匀，腌制20分钟（腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下，差的味道慢慢添加）

3/10锅里下油烧热，放入鸡块，把水分炸干。

4/10炸到鸡块金黄了，可以把鸡块沥油起锅，www.nfysw.com我省去了这一步骤，把鸡块用锅铲拨到一边，留出油的位置

5/10放入五香粉，葱，姜蒜炒出香味

6/10倒入干辣椒干花椒炸一会儿，看到油的颜色有变红即可（切勿把辣椒炸糊了）

7/10把佐料和鸡肉翻炒均匀，放入半勺生抽

8/10加入3g砂糖继续翻炒

9/10油收汁了，可以起锅装盘了

小贴士

1、鸡块切小点儿更容易入味儿，我这是刀功不好，太大块了。

2、鸡块一定要腌制入味，炸出来的鸡肉才有盐味，炸鸡块的时候也一定要高温大火炸。

3、最好多放一些干辣椒干花椒，这样菜的色泽更红更亮

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